มะกอกดำ จัดเป็นผลไม้ที่มีน้ำมันมากที่สุด จึงนิยมนำไปผลิตเป็นน้ำมันที่ให้คุณภาพดี และมีความบริสุทธ์สูง
สรรพคุณของมะกอกดำ
• ผลมะกอกช่วยในเรื่องเป็นยาบำรุงธาตุ บำรุงสายตา แก้กระหายน้ำ ทำให้ชุ่มคอ และเลือดออกตามไรฟัน
• เนื้อมะกอกดำนั้น มีรสเฝื่อนเพราะมีสารที่เรียกว่า อัลคาลอยด์ฉะนั้นจึงต้องนำไปดองในน้ำเกลือก่อนรับประทาน นิยมนำไปทำอาหารได้หลากหลายเมนู ทั้งผัดสปาเก็ตตี้ ทำเมนูยำ ออร์เดิร์ฟ จานสลัด หรืออาจจะใช้โรยพิซซ่าหน้าต่าง ๆ ก็ให้รสชาติอร่อยได้ไม่แพ้กัน
สำหรับคนไม่คุ้นเคยเมนูฝรั่ง แต่อยากลิ้มรสมะกอกดำในอาหาร วันนี้มีเมนูที่มีส่วนผสมของมะกอกดำมานำเสนอ
ได้แก่ เมนูคามาโบโกะเสิร์ฟกับเคพกูสเบอร์รี่และมะกอกดำ ซึ่งจากการวิเคราะห์เท่าที่สังเกตดูวัตถุดิบต่าง ๆ ของเมนูนี้ จะมีกลุ่มสีอยู่ทั้งสีโทนร้อน ประกอบด้วย คามาโบกะสีชมพู มะเขือเทศสีแดง เคพกูสเบอร์รี่สีเหลือง หอมแขกแดงสีชมพูออกม่วง และกลุ่มสีโทนเย็น ได้แก่ ผักคอสสีเขียว การจะทำอาหารเมนูนี้ให้สวย ก็เพียงใช้การหลบสีให้ผักสีเขียวจำนวนมากอยู่ชั้นล่างและวางทับด้วยวัตถุดิบ สีโทนร้อนทั้งหมด เพื่อให้สีสันดึงดูดสายตามากที่สุด และปิดทับแซมด้วยด้วยสีเขียวของผักคอสเล็กน้อยโรยหน้า เป็นการบาลานซ์สีทั้งสองโทนสวยงามลงตัวในตำแหน่งที่ดีสุด
คามาโบโกะเสิร์ฟกับเคพกูสเบอร์รี่และมะกอกดำ (สำหรับ 2-3 ที่)
ส่วนผสม
คามาโบโกะ 300 กรัม
ผักคอส 200 กรัม
เคพกูสเบอร์รี่สด 80 กรัม
มะเขือเทศเนื้อ 150 กรัม
มะกอกดำ 60 กรัม
หอมแดง 30 กรัม
ขนมปังฝรั่งเศสหั่นชิ้นบาง อบกรอบ 100 กรัม
น้ำมันมะกอก 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูหมักจากองุ่นเขียว 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
พาสลี่ย์สับ 2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
เกลือและพริกไทยป่น ตามชอบ
วิธีทำ
นำคามาโบโกะใส่ ลงในหม้อเพื่อต้มจนกระทั่งสุก แล้วนำขึ้นมาพักไว้ให้เย็น เตรียมส่วนผสมของสลัดโดยนำผักคอสเคพกูเบอร์รี่ มาล้างน้ำให้สะอาดพักไว้ ต่อด้วยการหั่นมะเขือเทศเนื้อเป็นชิ้น สำหรับหอมแดงมาหั่นแว่นบาง ส่วนมะกอกดำให้ ใส่ทั้งลูก จากนั้นเตรียมส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงในชาม ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูหมักจากองุ่นเขียว กระเทียมสับ พาสลี่ย์สับ น้ำตาลทราย เกลือและพริกไทยป่นตามชอบ เทใส่สลัดแล้วคลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันเป็นอย่างดี ตักใส่ชามเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังฝรั่งเศสหั่นอบ
ขอบคุณที่มาเนื้อหา : สุทธิพงษ์ สุริยะ http://www.bangkokbiznews.com
Categories:
ThaiHerb
0 ความคิดเห็น: